Pleurotes croustillantes sésame, miel, paprika doux

Ingrédients

1 gros paquet de pleurotes (environ 3–4 tasses, effilochés en gros morceaux)

¾ tasse de farine tout usage

¾ tasse d’eau pétillante (ajuster au besoin)

⅓ tasse de levain (sourdough starter) — optionnel mais délicieux

Sel

Poivre

1 tasse de panko

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à thé de paprika doux

½ c. à thé de paprika fumé

1 pincée de cayenne (au goût)

Huile neutre pour friture (canola, pépins de raisin, avocat)

2 à 3 c. à soupe de miel

Fleur de sel

Accompagnement (optionnel)

2 pommes de terre moyennes

Huile d’olive

Romarin

Thym

Préparation

Effilocher les pleurotes en gros morceaux et réserver. Mélanger le levain avec la farine, l’eau pétillante, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-épaisse, de type pâte à fish and chips (napper le dos d’une cuillère; ajouter un peu d’eau si trop épais, un peu de farine si trop liquide). Sans levain, garder simplement farine + eau pétillante + sel + poivre, même texture.

Mélanger dans un autre bol la panko avec les graines de sésame, le paprika doux, le paprika fumé et une pincée de cayenne.

Plonger les morceaux de pleurotes dans la pâte pour bien les enrober, puis les déposer dans le mélange panko-sésame et presser légèrement pour faire adhérer. Déposer sur une plaque le temps de chauffer l’huile.

Verser assez d’huile dans une poêle profonde pour frire (environ 1 à 2 po). Chauffer à feu moyen-élevé; vérifier que ça grésille avec un peu de panko. Frire les pleurotes par petites fournées jusqu’à doré et très croustillant, retourner au besoin, puis déposer sur papier absorbant.

Ajouter un filet de miel pendant que c’est encore tiède, puis une pincée de fleur de sel pour équilibrer le sucré. Servir tout de suite — c’est là que le croustillant est à son meilleur.

Pour les pommes de terre, inciser en fines lamelles sans couper jusqu’au bout (façon hasselback), déposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter romarin et thym, puis cuire au four à 400 °F environ 35 à 40 minutes, jusqu’à doré et tendre.

Croustillant dehors, juteux dedans, sucré-salé juste comme il faut. Parfait à partager à l’apéro.