Truffles aux dattes, pistaches, chocolat noir et fleur de sel

Ingrédients

Pour environ 12 truffes

10 dattes Medjool, dénoyautées

3 c. à soupe de farine d’amande

2 c. à soupe de pistaches rôties (salées ou non)

2 c. à soupe de beurre de noix (amande, cajou ou macadamia)

2 c. à soupe de cacao noir non sucré

1 c. à soupe de miel

1 c. à thé de sucre vanillé

1 c. à thé de lait d’amande (ou autre lait végétal)

4 carrés de chocolat noir (80 à 90 %)

Quelques gouttes d’essence d’amande (facultatif)

Fleur de sel

Un peu de sucre brut (optionnel)

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Préparation

Mettre les dattes dans le robot culinaire avec la farine d’amande, les pistaches, le beurre de noix, le cacao, le miel et le sucre vanillé. Mixer jusqu’à obtenir une texture fine, granuleuse mais encore un peu collante.

Ajouter le lait d’amande et mixer de nouveau quelques secondes pour que la pâte se tienne bien sans devenir trop molle. Prélever une petite quantité de pâte entre les mains; si elle se façonne facilement en boule sans coller, la texture est parfaite.

Rouler la pâte en petites boules d’environ 2 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le chocolat.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter, si désiré, quelques gouttes d’essence d’amande pour accentuer le goût. Tremper chaque boule dans le chocolat fondu à l’aide d’une cuillère, bien enrober, puis remettre sur le papier parchemin.

Saupoudrer immédiatement d’un peu de fleur de sel, et, pour une touche croquante, d’un peu de sucre brut.

Placer au congélateur environ une heure, puis conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines.

Enjoy!